-
Aliments vides
Vous pouvez avoir des aliments de très bonne qualité (en terme de nutriments, vitamines, oligo-éléments), si la cuisson les détruis ils ne serviront pas à votre corps !
Utiliser une poêle, une casserole, un autocuiseur ou cocotte-minute, un plat dans le four sont les pratiques les plus courantes de cuisson dans notre culture occidentale.
La température utilisée avec ces ustensiles emmène les aliments bien au-delà de 95°C (sans parler dans cet article de la qualité du matériel).
-
Les vitamines sont détruites à partir :
- 42 °C dans l'eau
- 70°C dans les huiles
- 102°C à la vapeur douce
- 120 °C dans un four
Il existe une alternative pour consommer mieux !
- pour prendre soin de vous, de votre microbiote et par conséquence de votre santé...
- elle est utilisée au Japon depuis plusieurs siècles (pssst : pays où on retrouve le plus de centenaire en bonne santé !)...
- Elle se réalise à 95°C maximum et par mode de vapeur d'eau...
Cette méthode :
- préserve les vitamines, minéraux et oligoéléments.
- préserve les couleurs, odeurs, saveurs et textures des aliments. (On redécouvre le goût prononcé du poisson, de la carotte…)
- facilite la digestion (grâce à la chaleur douce qui ramollit les fibres des aliments)
- élimine les toxiques grâce à la vapeur qui traverse les aliments (pesticides, perturbateurs endocriniens contenu également dans les graisses animales, conservateur, additif et une partie des métaux lourds …)
- élimine les germes, virus, bactéries contenus dans certains aliments par le même procédé cité précédemment.
Mais attention, la cuisson à la vapeur douce est réellement bénéfique si :
- le temps de cuisson est respecté (si trop cuits vos aliments deviennent des aliments vides !)
- les aliments sont introduits sur le tamis quand l’eau frémit (pour être saisis tout de suite et ne pas activer les enzymes de destruction contenus dans l’aliment)
- la vapeur d’eau retombe sur les côtés du récipient (sans toucher vos aliments). 🚱 : ne recyclez pas l’eau de cuisson qui possède tous les déchets (même pas pour arroser vos plantes qui risquent de mourir à petit feu ☹)
- Bruts
- Variés
- Frais
- De saison
- De proximité
- et surtout d'utiliser vos 5 sens !
Questions / Réponses
Il faut qu’il réunisse l’ensemble des critères suivants :
-
- un grand récipient pour recevoir l’eau
- un seul tamis qui soit percé avec des trous assez larges
- un couvercle bombé (et non plat : la vapeur d’eau doit glisser sur les bords et non retomber sur les aliments) et non fixé au récipient (la vapeur doit s’échapper librement)
A ma connaissance il en existe 2 qui répondent parfaitement à la cuisson vapeur douce :
- le vapok®
- le vitaliseur de Marion®
Ils sont en inox 18/10 c’est-à-dire l’inox chirurgical)
Si vous trouvez un couscoussier avec un tamis à gros trou et un couvercle bombé cela est une bonne alternative pour les petits budgets.
Mais si votre couscoussier a un couvercle plat, l’eau retombe sur les aliments. La vapeur d’eau étant remplie de toutes les toxines des aliments, ce n’est pas la même approche de cuisson.
Il faut le voir comme un investissement pour votre santé.
Il ne coûte pas plus cher qu’un autocuisseur et il est nettement moins cher qu’un termomix, magimix ou vorwerk.
-
Les vitamines sont détruites à partir :
- 42 °C dans l'eau
- 70°C dans les huiles
- 102°C à la vapeur douce
- 120 °C dans un four
